Soupe froide aux avocats et épinards (6/8 personnes)

Ingrédients

2 avocats à point
500g de pousses d’épinards fraîches
2 petits oignons
1 cs d’huile d’olive
1 litre de lait demi écrémé ou écrémé
1 citron vert
1 petite faisselle de chèvre
Noix de muscade - raifort
Sel - poivre

Préparation

Pour exécuter cette recette, il est impératif d’avoir un mixeur vertical ou un robot mixeur

-Laver à grande eau les épinards. Réserver.
-Eplucher et  émincer les oignons.
-Dans une grande cocotte, mettre l’huile à chauffer et faire revenir les oignons à petit feu en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
-Ajouter les épinards, les laisser fondre, puis compléter avec le lait, râper la noix muscade, saler, poivrer porter à ébullition à grand feu puis laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps ¼ d’heure environ (attention si le feu est trop fort où si une pellicule de lait se forme la préparation peut déborder de la casserole).
-Pendant que les épinards cuisent, presser le jus de citron et Réserver.
-Eplucher les avocats, les dénoyauter, les couper en julienne, les arroser avec le jus de citron puis mélanger délicatement l’appareil et réserver au frais en attendant la fin de la cuisson des Epinards.
-Quand les épinards sont cuits arrêter le feu, laisser tiédir puis  mixer l’appareil jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
Laisser refroidir.
-Lorsque l’appareil est presque froid, incorporer la julienne d’avocat, la faisselle une ou deux cc de raifort râpé (selon votre préférence) et la faisselle. Mixer à nouveau, ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel ou poivre.
-Mettre ensuite le potage au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

Si vous trouvez au moment de servir sa consistance trop épaisse, vous pouvez rajouter de l’eau glacée en remuant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Le servir glacé avec éventuellement des croûtons grillés et aillés

- L'avocat est le fruit de l'avocatier originaire du Mexique, il est consommé depuis plus de 8000 ans et est importé en Europe par les espagnols au XVIIe siècle.
Mais on mettra plus de trois siècles pour l’assimiler à notre cuisine.
Très prisé par les végétariens pour remplacer la viande car il est riche en protéine et sa chair très grasse.
- Le mot Avocat, origine espagnole du mot  « aguacate » tient lui son  origine (des langues parlées en Amérique du sud avant les conquistadors) « ahuacatl » ou testicule à cause de la forme de ce fruit.
- Il existe plus d'une dizaine de variétés couramment commercialisées d'avocat, les plus usitées en France sont la « fuerte » à peau lisse et brillante en forme de poire et la « Hass » à peau granuleuse  et plus foncée.
- La particularité de ce fruit c’est qu’il ne mûrit qu’une fois cueilli. Donc lorsqu’il est dur sur un étal, c’est un signe de fraîcheur. Pour le faire mûrir plus rapidement à la maison, le laisser à température ambiante et le mettre à côté de bananes.
-Sa couleur varie de vert à vert-brun et il renferme une énorme noyau (qui en fait est un pépin !).