Gazpacho Andaluz

INGREDIENTS  (6 à 8 personnes)

4 belles tomates
2 petits oignons frais
2 gousses d'ail
1 cs de gros sel
4 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre de vin vieux
1 cs devinaigre balsamique
1,5 baguette de pain sec
1 grand saladier
1 mixer
1,5l d'eau glacée

 

Couper dans le saladier en petits morceau et dans l'ordre cité : le pain sec, les tomates, les oignons, l'ail

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et le sel et verser le tout de manière bien répartie sur toute la surface de la préparation
Ensuite mélanger le tout jusqu'à ce que le pain soit imbibé du jus de la tomate ainsi que la vinaigrette.
Verser un bol d'eau fraiche sur la préparation et mélanger jusqu'à absorption complète de l'eau. Recommencer l'opération jusqu'à ce que l'appareil n'arrive plus à absorber d'eau.
Mixer l'appareil jusqu'à obtention d'une pâte claire et liquide.

Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
Conserver au frais jusqu'au moment du repas. Ne pas hésiter à rajouter des glaçons si le potage n'est pas assez glacé.

Bon appétit



 

D'origine d'Andalousie ce potage de tomate se mange lors de grosses chaleur, il est appétant de le consommer bien frais et outre son effet réhydratant il présente un goût légèrement acidulé qui marié au velouté de son consommé apporte une saveur non comparable. Le mot gazpacho vient en effet de l’arabe et signifie “pain trempé”. Depuis la nuit des temps, les paysans mangeaient du pain sec frotté d'ail et de tomate puis trempé avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre et d'eau fraiche.
Cette recette est celle que j'ai toujours vu préparer chez moi, le gazpacho du « pauvre ». Maintenant ce met est connu dans le monde entier, et servi dans toute l'Espagne souvent en accompagnement de tapas. Si la coutume n'a pas changé, il est de tous les menus en Andalousie.
Vous pouvez au moment de le servir agrémenté de petits cubes de concombres, poivrons ou oignons (ou les 3).
En l'accompagnant d'une omelette, de tranches de jambon de campagne ou encore de tranches de fromage manchégo, cela devient un plat unique.