Ragout de fêves

Ingrédients (4 personnes)

700 gr de fèves
2 saucisses de Toulouse
1 boite de 1 livre de tomates pelées concassées
2 échalotes
2 gousses d'ail
pâtes (types farfales, fusili, sapori ...)
huile d'olive
Thym
Laurier
Genièvre
Câpres
Sauge
noix muscade
sel
Bouillon de légumes bien épicé

• 
  Laver à grande eau les fèves
  Ôter les deux nervures de la fève entière, égrener les fèves les réserver pour les préparer à part.
  Découper en petits cubes, l'enveloppe de la fève
  Ôter la peau de la saucisse, la découper en petits morceaux
  Hacher fin l'ail et l'échalote et l'aïl
  Ouvrir la boite de tomate et couper en petits dés les tomates réserver les jus à part
  
  Dans une casserole,
  Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  Faire revenir à feu doux l'ail, l'échalote, le thym, le laurier, les câpres et le genièvre, la sauge (si vous l'avez en feuille), sauce cesser de remuer
  Lorsque le thym commence à « sentir », ajouter la saucisse, remuez.
  Ajouter les cubes de fèves, remuez de manière à les imprégner de tout l'accompagnement
  Ajouter les dés de tomates (et la sauge si elle est en poudre), la noix muscade. Remuer
  Faire réchauffer le bouillon de légume, (préparé avec beaucoup d'épices) à défaut délayer un bouillon cube de légumes.
  
  Lorsque la sauce de tomate s'épaissit, rajouter le jus de la tomate toujours en remuant.
  Une fois que la consistance devient plus épaisse, rajouter 3 poignées de pâtes , mélanger avec l'appareil et rajouter du bouillon jusqu'à couvrir la totalité.
  
  Dès que l'ébullition reprend, baisser le feu et faire mijoter jusqu'à la cuisson souhaitée des pâtes.
  Rectifier l'assaisonnement. Attention de ne pas trop saler car le bouillon est salé et en réduisant, il peut suffire
  Déguster sans attendre ou faire réchauffer. C'est un plat qui supporte d'être préparé la veille pour le lendemain.
  
  Une variante, si l'on n'a pas de sauge, on peut rajouter de la menthe ciselée ça se marie très bien aussi, mais par contre juste avant de servir pour développer les arômes dans l'assiette. 
  
• Une suggestion pour la graine : Préparées crues en salade accompagnées de radis coupées en fines rondelles, de tomates cerises coupées en 4,d'une ½ pomme coupée en dé (passée dans un jus de citron), d' ½ cébette grllée par personne (cuite dans une poêle à sec dans le sens de la longueur et posée sur la partie plane uniquement) et enfin des millettes d'1/2 chèvre frais le tout assaisonnée à l'huile d'olive, accompagnée d'un trait de citron et de coriandre fraîche ciselée. Effet de surprise garantie assiette pleine de couleur et parfums divers qui se marient très bien ensemble et qui réveille les papilles à chaque bouchée
  
  
   

  La fève est une légumineuse assez robuste faite de grosses gousses qui contiennent des des graines aplaties qui sont entourées d'une peau épaisse d'un joli vert tendre.
  En début de saison on les consomme « en févette » c'est à dire que tout se mange et la graine est minuscule presque inexistante.
  Ce légume est originaire d'Afrique, on la consomme depuis des siècle dans le bassin méditerranéen. En plus elle est bourrée de bonnes choses : protéines bénie pour les végétariens (100 g de fève=10% de l'apport journalier) , vitamine C, minéraux.
  Si on la consomme crue, elle est une aide précieuse pour le transit intestinal car elle contient beaucoup de fibre.
  Elle se consomme fraîche ou sèche mais aussi, on la cache pour l'épiphanie dans la galette des rois.
  Pour bien choisir des fèves fraîches, mon petit truc est de les choisir avec des feuilles, ainsi si la feuille est brillante et avec une bonne tenue, cela veut dire que le légume a été ramassé il y a peu.
  
  Dans la recette ci-dessus, j'ai tiré environ 200 g. de graines pour 450 g. de gousses.