Confiture de Fraises

 

Ingrédients


2kg de fraises = 1,500kg nettoyées

1kg de sucre (soit 2/3 du poids des fruits propres)

1jus de citron

• 2 sachets de sucre vanillé
  
  
  
  
  
  
  
  
  Rincer les fraises succinctement
  Equeuter les fraises et ôter les parties abîmées
  Les couper en morceaux de tailles identiques (pour mieux répartir la cuisson)
  Mettre les fraises à cuire à feu doux
  Presser un citron jaune, verser le jus sur les fruits
  Dès que le fruits lâche du jus ajouter le sucre
  Ajouter le sucre vanillé
  Faire cuire à petit bouillon jusqu'à ce que le sirop face la nappe
  
• Ébouillanter les pots
• Verser la confiture bouillante dans les pots jusqu'à ras bord.
  Fermer le pot avec le couvercle bien vissé. En refroidissant un « pop » scellera le pot en faisant le vide.

J'ai tendance à faire de petits pots de façon à ne pas se lasser d'une part et faire plaisir au plus grand nombre d'autre part 

La fraise que l'on appelle à tort fruit est en fait le réceptacle des vrais fruits que sont les petites graines que l'on voit à fleur de peau.
La fraise tient son nom du latin « fragare » qui veut dire embaumer (le mot fragrance tire son origine du même mot), mais l'origine de celles que nous trouvons dans nos assiettes de nos jours nous les devons à un certain monsieur Frézier (ça ne s'invente pas ) qui ramena des plants du Chili et les implanta en Bretagne.
De nos jours nous avons des fruits de plus en plus jolis et de moins en moins savoureux. Il en existe plusieurs centaines de variétés.
Pour moi les meilleures sont celles que je mangeais lorsque j'étais petite : La fraise de St Gilles (Gard) en tout début de saison, La fraise de Carpentras qui était celle de pleine saison et celle du Vigan qui était mâture en été.
Aujourd'hui où que l'on soit on trouve les mêmes variétés ... C'est triste pour le goût et la valorisation du terroir.

La fraise est peu calorique et très riche en vitamine C.
Il faut tout de même se méfier de la fraise elle est pour certains allergisante et entraine des urticaire ou des œdèmes ou encore de la cystite.
En Suisse je l'ai vu manger en « croque miel » : Ils lavent la fraise ne l'équeutent pas et trempent la fraise dans un petit récipient contenant du miel liquide, c'est surprenant mais sympa (attention de ne pas trop faire « trempette »).
Vous pouvez la savourer nature, au sucre, à la crème fraiche ou encore à la chantilly. Et hormis les confiture on peut en faire des coulis que l'on congèle en petites quantités pour en profiter l'hiver.

Pour préparer ma confiture, j'ai acheté de la fraise d'Espagne à 4€ du kilo car la fraise française de Carpentras était à 9€ du kilo ce matin au marché et si j'en crois les années qui s'écoulent, le prix ne baissera pas.